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            海藻酸鈉(食品級)
            更新時間:2016-03-08 10:56:55

            別名:褐藻膠、海帶膠、褐藻酸鈉、海藻酸鈉

            QQ圖片20160308105404.png

            分子量:216
            分子式:C5H7O4COONa

             

            結構式:
            QQ圖片20160307143159.png

             

            性能與用途:

            本品是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物,為淡黃色或白色不定型粉末、無臭、易溶于水,其水溶液加入大量酒精、食鹽、氫氧化銨以及二價心上金屬鹽類(mg++Hg++除外),立即凝固析出。不溶于有機溶劑,其水溶液與強堿酸接觸會立即沉淀析出。應用時,溶液PH值保持在5.510為宜

             

            產品規格:食品級

            海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。

            海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁,布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。

            在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面粉含量較低面筋,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態,不發生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層,與空氣不直接接觸,延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖

            海藻酸鈉質量執行標準:

             


            項目

            食品級 
            執行標準: GB1976-2008

            粒度

            根據合同要求

            粘度 (mPa.s)

            ≥ 150 或根據客戶要求

            水份 %

            ≤15

            PH

            6.0-8.0

            鈣含量 %

            /

            灰份 %

            18-27
            (SULPHATED ASH)

            水不溶物 %

            ≤0.6

            透明度 cm

            符合要求

            ( mg/kg )

            ≤4

            砷鹽 ( mg/kg )

            ≤2

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